Secale cereale L.

Зерно содержит белки, крахмал и другие углеводы, линоленовую кислоту.

Широко используется в лечебном питании. По мнению норвежского кардиолога профессора П. Овеха, люди, постоянно употребляющие в пищу ржаной хлеб, менее подвержены болезням сердца, благодаря присутствию в нем линоленовой кислоты, которой нет в пшеничном. Ржаной хлеб показан при хронических запорах.

В народной медицине отвар отрубей используют при поносах и кашле, а хлеб, размоченный в горячем молоке, прикладывают к нарывам для ускорения их созревания. Теплое тесто применяют как размягчающее и рассасывающее средство при твердых болезненных опухолях.